パン・デピス　…アルザス地方の伝統レシピ

フランス語で「スパイス」は「デピス」ですから、『パン・デピス　Pain d'epice 』は「スパイスパン」　フランスでは１３世紀からルーツを異にする２種類のパン・デピスが作り継がれています。

１つはドイツのレープクーヘンの流れをくむ「クッキータイプ」で、薄焼きパンのようなタイプ

もう１つは、中世に栄えたブルゴーニュ公国の首都ディジョンで作られるようになり、次第にフランス中に広まった「パウンド型タイプ」

双方共通の特徴は材料にバターやラードなどの油脂を使わないこと。中世期 穀物粉、蜂蜜、スパイスから作られていたレシピに卵や牛乳、ドライフルーツなども加えられ、風味豊かに進化していますが、極め付けにヘルシー　もっちりしっとり食感のスパイスパンです。

アルザス地方の朝食で、バターを添えて食されるパウンドタイプのレシピ　お試しください！

＊シナモン　　　　小1

＊ナツメグ　　　　小1/4

＊クローブ　　　　小1/4

オレンジ果汁と果皮      １／２分 …　果皮は小１／２

レモン果汁と果皮　　　１／２分… 　果皮は小１／２

《作り方》

① 鍋に蜂蜜と牛乳を入れ、弱火で加熱し、全体が均一になったら、火からおろし、粗熱をとります。…沸騰させないよう気をつけて

② ＊麦粉とベーキングパウダー、スパイス類、塩を合わせてボウルに振るい入れて混ぜます。

③ ②のボウルに①のスパイスミルクを注ぎながら混ぜます。

④ オレンジとレモンの果汁1/2個分と、それぞれの皮を少し加え、生地が均一になるまで混ぜます。

⑤ ベーキングペーパーを敷いた型に注ぎ入れ、１６０℃に予熱したオーブンの下段で５０分焼きます。