即席しば漬け

《材料》　

なす             ３本　　　　　　　　　　 

きゅうり　     ２本　　　　　　　　　　　 

茗荷　　　    ３個　　　　　　　　　　 

生姜　 　　　１片 (１５g) …新生姜なら （２０g）

粗塩　　　    小２

《漬け込み液の材料》

赤紫蘇　　　　３０～４０枚

自然塩　　　   小２（１０ｇ）

みりん　　　　大２

酢　　　　      大２

《作り方》

【１】野菜のしたごしらえ

『ナス』はヘタを切り落としてから縦半分に切り、縦4～6等分に切ったのち、長さを半分にします。

　ボウルに水をたっぷり入れ、ナスを加え→ 数回水を換えてアク抜きをしておきます。

『きゅうり』は両端を切り落として、縦半分に切り、5～6mm幅の斜め切りにします。

『茗荷』は根元を少し切り落としてから、縦に4～6等分に切りましょう。

『生姜』はせん切りにします。

【２】下漬け

 ① ナスをザルにあげて水気を切ります。

② すべての野菜をボウルに合わせ、粗塩をふって、全体に馴染ませます。

③ 漬けもの専用器などがあれば、②の野菜を容器に入れて重しをかけます。

　　冷蔵庫に入れておけば、半日かからず水があがってきます。　

＊漬けもの器具を使わず、ジップロックに入れ、空気を抜き、冷蔵庫内に置いても下漬けができます。

【３】塩もみ赤紫蘇を作る

 ① 赤紫蘇の葉の太い茎を除いてからよく洗って水気を切ります。

② ボウルに入れ、分量の塩をまぶしてよくもみ込みます。次第に葉がしんなりして、赤黒い汁が出てきます。葉から出る赤黒い汁はアクですから、よく絞り切っておきましょう。

③ 葉に残った汁をきつく絞ります。

【４】漬け込みます！

① 下漬けしておいた野菜を容器から取り出して水気を絞ります。…下漬けした野菜から水分を絞っておくと、赤紫蘇の漬け汁が入りやすくなりますから、必ずギュツ！と…

② しぼった野菜と赤紫蘇を容器に戻し、みりんと酢を合わせて注ぎます。

③ 全体を混ぜ合わせてから、軽く重しをして、冷蔵庫に保存します。

＊野菜全体が浸かる状態になれば重しを軽くし、色や風味むらをなくすために、途中1～２度全体を混ぜましょう。

＊ 2日ほどで全体に色も馴染み、美味しくなっています。保存期間の目安は冷蔵　で10日～２週間ほどです。

できあがった柴漬けは汁気を軽くしぼってから食卓へ…